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营养美味的豆腐皮是怎么制作的?

网站编辑:http://www.krdzpjx.com/ │ 发表时间:2017-08-24

豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。下面我们来看看豆腐皮是怎么制作的吧!

1、选料。要选择优质无污染,未经热处理的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的大豆进行浸泡,泡至体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍,大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。

2、磨浆。磨浆是为了大豆中的营养成分提取出来,全自动磨浆机组具有自动制浆、混合、分离、输浆功能。精确的控制水、豆、浆水的浓度,一键自动化完成。

3、煮浆。煮浆的温度应控制在97摄氏度以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到 75 摄氏度时,即可进行点浆工作。

4、卤水点浆。用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,但操作不宜掌握,巧点卤水,以 5kg 干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐,待温度下降至85 摄氏度,分 2-3 次倒入泡好的卤水,卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开,加少许内脂豆腐(35g 左右)。点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。

5、压制 。把接豆脑盘放到第一层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后,关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到微型液压站上。把液压机的压杆压至第 3-4 个压力,然后停流 3-5 分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。

      筋道美味的豆腐皮就这样完成了。想要了解更多豆制品知识,我们随时您的咨询www.krdzpjx.com

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